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啤酒釀造對飲用水的要求

來源:http://www.micu88.com/news/51.html    發布時間:2018-05-23 18:00:09    點擊:1610

啤酒釀造對飲用水的要求

啤酒是日常生活中的一種飲用水,在進行釀造時需要用糧食進行發酵,並與飲用水配合,使其加工製作成***終的啤酒。為了保證啤酒的口感,在釀造過程中,香蕉永久免费视频對使用的飲用水也提出了較高的要求,下麵就一起來了解下吧。


1、顏色與透明度 要求釀造用水無色透明,無懸浮物、無沉澱物。否則將影響麥汁的透明度,啤酒容易混濁沉澱。 


2、氣味和口味 將水加熱到20~500C時,用口嚐應有清爽的感覺,氣味和口味都是中性的,無異味、無異臭,如有鹹味、苦味、澀味則不能采用。


3、總溶解鹽類 總溶解鹽類應在150~200mg/L之間,含鹽過高會導致釀造的啤酒口味粗糙、苦澀。 


4、PH PH應在6.8~7.2之間,偏堿或偏酸都會造成糖化困難,使啤酒口味不佳。 


5、有機物 以高錳酸鉀耗氧量來計算,有機物的含量應在3mg/L以下,若超過10mg/L說明水已經被嚴重汙染。


6、總硬度 生產淡色啤酒用水的總硬度應在80dH以下,若生產濃色啤酒,水硬度可適當高些。 


7、鐵鹽(以Fe計) 水中含鐵量應在0.3mg/L以下,若含鐵量高於0.5mg/L,麥汁中的單寧與鐵反應,使麥汁色澤變黑,並使成品酒中帶有不愉快的鐵腥味,還會影響酵母的生長繁殖和正常發酵。


8、銨鹽 水中不應有銨鹽存在,有銨鹽存在說明水不清潔,以不高於0.05mg/L為限。 


9、硝酸鹽 硝酸鹽含量不得高於5mg/L,亞硝酸鹽不得高於0.05mg/L。過高會影響影響酵母的生長繁殖和啤酒的口味。 


10、氯化物 水中氯化物的含量以20~60mg/L為宜,少量的氯能增加澱粉酶的活力,促進糖化作用,氯化鈉也是酵母生長的營養成分,但是含量過高會影響啤酒的風味。 


11、矽鹽 要求在30mg/L以下,若高於50mg/L,否則麥汁不清,發酵時形成膠團,影響酵母菌發酵和啤酒過濾,還能引起啤酒膠體混濁,使啤酒口味粗糙。 


12、其它重金屬離子(Pb2+、Zn2+、Cu2+、Sn2+等) 微量的銅和鋅對啤酒酵母的代謝作用是有益的,微量的鋅對降低啤酒中的雙乙酰、醛類和揮發性酸類是有利的。但總的來說,重金屬離子過量對酵母菌有毒性,抑製酶活力並易引起啤酒混濁。 


13、細菌總數和大腸杆菌 水中的細菌總數和大腸杆菌數應符合生活飲用水標準。


飲用水的使用關係到啤酒的質量,是釀造過程中非常重視的,因此,在進行生產前應當對水源進行挑選,以便讓生產更順暢。


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