啤酒釀造對飲用水的要求

啤酒是日常生活中的一種飲用水，在進行釀造時需要用糧食進行發酵，並與飲用水配合，使其加工製作成***終的啤酒。為了保證啤酒的口感，在釀造過程中，香蕉永久免费视频對使用的飲用水也提出了較高的要求，下麵就一起來了解下吧。

1、顏色與透明度 要求釀造用水無色透明，無懸浮物、無沉澱物。否則將影響麥汁的透明度，啤酒容易混濁沉澱。 

2、氣味和口味 將水加熱到20~500C時，用口嚐應有清爽的感覺，氣味和口味都是中性的，無異味、無異臭，如有鹹味、苦味、澀味則不能采用。

3、總溶解鹽類 總溶解鹽類應在150~200mg/L之間，含鹽過高會導致釀造的啤酒口味粗糙、苦澀。 

4、PH PH應在6.8~7.2之間，偏堿或偏酸都會造成糖化困難，使啤酒口味不佳。 

5、有機物 以高錳酸鉀耗氧量來計算，有機物的含量應在3mg/L以下，若超過10mg/L說明水已經被嚴重汙染。

6、總硬度 生產淡色啤酒用水的總硬度應在80dH以下，若生產濃色啤酒，水硬度可適當高些。 

7、鐵鹽（以Fe計） 水中含鐵量應在0.3mg/L以下，若含鐵量高於0.5mg/L，麥汁中的單寧與鐵反應，使麥汁色澤變黑，並使成品酒中帶有不愉快的鐵腥味，還會影響酵母的生長繁殖和正常發酵。

8、銨鹽 水中不應有銨鹽存在，有銨鹽存在說明水不清潔，以不高於0.05mg/L為限。 

9、硝酸鹽 硝酸鹽含量不得高於5mg/L，亞硝酸鹽不得高於0.05mg/L。過高會影響影響酵母的生長繁殖和啤酒的口味。 

10、氯化物 水中氯化物的含量以20~60mg/L為宜，少量的氯能增加澱粉酶的活力，促進糖化作用，氯化鈉也是酵母生長的營養成分，但是含量過高會影響啤酒的風味。 

11、矽鹽 要求在30mg/L以下，若高於50mg/L，否則麥汁不清，發酵時形成膠團，影響酵母菌發酵和啤酒過濾，還能引起啤酒膠體混濁，使啤酒口味粗糙。 

12、其它重金屬離子（Pb2+、Zn2+、Cu2+、Sn2+等） 微量的銅和鋅對啤酒酵母的代謝作用是有益的，微量的鋅對降低啤酒中的雙乙酰、醛類和揮發性酸類是有利的。但總的來說，重金屬離子過量對酵母菌有毒性，抑製酶活力並易引起啤酒混濁。 

13、細菌總數和大腸杆菌 水中的細菌總數和大腸杆菌數應符合生活飲用水標準。

飲用水的使用關係到啤酒的質量，是釀造過程中非常重視的，因此，在進行生產前應當對水源進行挑選，以便讓生產更順暢。