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新聞詳細

精釀啤酒如何設計配方,一起來學習下

來源:http://www.micu88.com/news/144.html    發布時間:2019-09-07 16:18:50    點擊:963

  啤酒是日常生活中常見的一種飲品,以前的話啤酒多是廠家批量生產而成,隨著人們生活水平的提高,原來單一的量產啤酒已不能滿足人們的需求。特別是國外精釀啤酒的進入,讓人們在不想喝量產啤酒的時候,又有了新方向。

精釀啤酒設備

  現在在大街上可以看到很多精釀酒吧,這些精釀酒吧的酒是如何釀造出來的,它們的配方是如何設計出來的呢,帶著這些問題一起來學習下吧。

  啤酒釀造指南為大多數啤酒配方提供了一個很好的起點,列出了以下關鍵參數的範圍,以及提供關鍵成分和味道外觀信息。

  (發酵)初始比重

  (發酵)初始比重表示開始發酵之前麥汁中可發酵物的多少。

  大多數家釀愛好者使用無單位的比重值,此值是通過被測量液體比重與水的比重的比值。純水的比重為1.000,大多數啤酒的(發酵)初始比重為1.030至1.070。職業釀酒師也使用糖度(°P)來衡量,原理上是一樣的,隻是尺度不同。

  啤酒麥芽汁初濃度可以使用軟件從穀物列表,數量和釀酒效率來估算,麥芽汁初濃度會影響成品啤酒的酒精含量和酒體。

  根據從穀物列表中選擇的數據,設備利用率和出糖方式來估算(發酵)初始比重。與高比重的啤酒比較,低比重的啤酒酒精含量通常更低,酒體更輕。對於一個新的配方,我通常會添加足夠的穀物或麥芽精來達到相應啤酒對應的比重中間值,然後從那裏開始調整。

  顏色

  啤酒的顏色取決於麥芽的顏色和比例以及啤酒的體積。色度範圍在啤酒釀造中會顯示。所以可以多次調整您的穀物清單,以達到您期望的啤酒顏色。

  當調整顏色時,我非常有選擇性地添加我使用的穀物。許多家釀新手使用黑色焦香麥芽調整顏色,但更有經驗的釀酒師會謹慎地使用這些麥芽,因為它們可能加入不需要的味道。一般來說,我喜歡使用少量較暗的麥芽來達到所需色度,而不會增加其他的味道,除非黑麥芽本來就是味道的重要組成部分。

  苦味和苦味比

  苦味以國際苦味單位或IBU來衡量。此外,啤酒釀造指南還提供了一個IBU範圍,可以幫助確定給定風格對應的苦味值範圍。同樣的,我經常從我的平均苦度值開始進行調整。

  然而,除了苦味之外,您需要考慮啤酒的平衡度,即苦度值IBU與麥汁比重的比值。強調酒花的啤酒苦度比高,通常為1.0以上,中等啤酒的比例為0.5左右,強調麥芽的啤酒比值低於0.5。

  發酵度和酒精度

  大多數消費者都熟悉酒精或酒精的百分比(ABV) - 簡單地說是啤酒中有多少酒精。大多數啤酒通常為3-8%。它可以直接從初始比重和***終比重計算。同樣的,大多數指南為各種典型啤酒提供了一係列ABV值。

  啤酒配方設計的兩個方麵決定了成品啤酒的ABV。首先是啤酒的初始比重。具有較高比重的啤酒通常會導致更高的ABV,因為它們比淡爽啤酒含有更多的可發酵糖。另外含有大量可發酵成分的麥芽比含有較少可發酵成分的特種麥芽釀製出來的啤酒會達到更高的酒精含量。

  二是使用的酵母和發酵安排。一些酵母更有效地消耗糖,並生成更多的酒精。不付费看污软件片香蕉稱這些酵母為“高發酵度”酵母,因為它們比其他酵母菌株發酵能力更強。您可以通過參考酵母供應商的酵母參數表找到給定酵母的預期發酵度範圍。

  關鍵材料

  許多啤酒從關鍵材料中獲得風味。例如,很難創造一個沒有焙烤大麥的愛爾蘭黑啤配方,幾乎不可能在沒有巴伐利亞小麥酵母的情況下製造出一個很好的小麥酒,以賦予它特有的香蕉和丁香味道。


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