啤酒設備生產過程中使用穩定劑有何作用？

　　了解一些啤酒設備生產過程的人，都知道在啤酒生產過程中總會使用到穩定劑。一個是香蕉社区app下载經常喝的啤酒，一個是不甚熟悉的穩定劑。香蕉视最新版ioses在线观看怎樣都無法將這兩樣東西聯係到一起， 那麽穩定劑在啤酒設備生產過程中到底充當著何種角色呢？

　　1.蛋白分解酶，廣泛使用的是木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶等。它在啤酒設備生產過程中作用於含堿基氨基酸、亮氨酸和甘氨酸的肽鍵，通過水解，將大分子的敏感性蛋白分解成低分子的肽，以起到穩定啤酒的作用。

　　2.釀造單寧。釀造單寧可以提高啤酒的膠體穩定性和口味穩定性。釀造單寧中的酚羥基能夠與醛類化合物發生聚合反應，生成酚醛樹脂聚合物。啤酒中的羧基化合物含量降低，增強了成品啤酒抗老化能力。

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